Food Pairing in drie gangen: een gastronomische wijnavond

Op vrijdag 22 november 2024 organiseerde de Grande Commanderie Brugge een bijzondere wijnavond in het stijlvolle kader van het Kasteel van Moerkerke. Leden, familie, vrienden en geïnteresseerde bezoekers genoten samen van een exclusieve degustatie van zorgvuldig geselecteerde wijnen, telkens gecombineerd met een passend gerecht in een verfijnd driegangenmenu.

De gasten werden om 19.30 uur verwelkomd met een aperitief, waarna een blinde proeverij volgde waarbij per gang twee wijnen werden geserveerd. Het doel: proeven, vergelijken en ontdekken welke wijn het beste harmonieerde met het gerecht.

Culinaire creaties

Voorgerecht: Tartaar van Simmentalrund met rucola, crumble

van zuurdesem en gegrilde langoustines

Hoofdgerecht: Filet van hertenkalf met crème van pastinaak,

knolseldergratin, butternut en krokant van schorseneer

Dessert: Sabayon van aardbei en vanille-ijs

Aanwezigen

De avond mocht rekenen op de aanwezigheid van 24 leden van de Grande Commanderie Brugge en een negental bezoekers, waarvan enkelen aangaven zich binnenkort bij de commanderie te willen aansluiten.

Eregasten

Wij mochten tijdens deze bijzondere wijnavond volgende eregasten verwelkomen:

• Messire Jos Geyskens, Grand Connétable de Belgique

• Gente Dame Magi Geyskens, 1ière Grande Dame de Belgique

• Messire Staf Liekens, Grand Sénéchal

• Gente Dame Jenny Cumps, Grande Dame d'Honneur

• Messire Frank Algoet, Commandeur Chef de Clan van de Grande Commanderie Moeskroen

• Messire Kurt De Pestel, Lt du Roy d'Armes van de Grande Commanderie Waregem, vergezeld door vier leden van zijn Clan

In zijn toespraak gaf de Chef de Clan aan dat dit de laatste activiteit van 2024 was en sprak hij zijn waardering uit voor de grote opkomst. Tevens werden alvast enkele data voor 2025 aangekondigd, waaronder het nieuwjaarsdiner op 8 februari en het 25ste Magistraal Kapittel op 26 april 2025.

De wijnproeverij stond onder deskundige leiding van Francky, Bailly Honoraire, die zorgde voor de selectie van de wijnen en toelichting gaf bij elke degustatie.

Wijnbeschrijvingen

Gavi “Il Forte” – Gavi DOCG 2020

(Piemonte – Italië)

Gemaakt van 100% Cortese-druif afkomstig uit de subregio Gavi. De wijngaarden liggen op 200 à 300 meter hoogte en genieten van veel zon, met voldoende verkoeling voor een optimale rijping. Na een gisting van 20 dagen rijpt de wijn nog drie maanden sur lie, wat zorgt voor extra complexiteit en diepgang.

Frisse aroma’s van peer, perzik, abrikoos en gele pruimen, met in de afdronk fijne hints van fruit en amandel. Levendig, elegant en met een mooie fraîcheur.Ideaal bij: carpaccio, koude witvisgerechten en verfijnde voorgerechten.

Domaine Pierre Amadieu – Domaine Grand Romane Blanc 2021

(Gigondas – Rhône – Frankrijk)

Gemaakt van 100% Clairette-druif van oude wijnstokken (1955), manueel geoogst en negen maanden gerijpt op vat (30% nieuwe eik).

Complexe aroma’s van wit fruit, exotische vruchten, peer, perzik, witte bloesem en acaciahoning. In de mond fris, elegant en harmonieus.

Domaine La Martine – AOC Limoux – Cabernet Franc 2022

(Languedoc – Frankrijk)

Biologische wijn van 100% Cabernet Franc, twaalf maanden gerijpt in grote houten vaten.

Donkerrood, met aroma’s van bosfruit, kruiden, tabak en cacao. Krachtig maar verfijnd, met lange afdronk.Perfect bij: rood vlees en wild.

Ser Lapo – Chianti Classico Riserva 2019 – Mazzei

(Toscane – Italië)

Blend van 90% Sangiovese en 10% Merlot, twaalf maanden gerijpt op Franse eik.

Aroma’s van rijp rood fruit, bloemen, vanille en lichte mineraliteit. Soepel, elegant en evenwichtig.Ideaal bij: pasta, wildgerechten, gegrild rood vlees en halfharde kazen.

Brachetto d’Acqui DOCG 2023

(Piemonte – Italië)

Licht mousserende dessertwijn (5,5% alc.) met aroma’s van rijp rood fruit en rozen.

Zacht, fris en aromatisch.Ideaal bij: desserts met rood fruit.Serveertemperatuur: 6–8 °C.

Cuvée du Baptême – AOC Jurançon 2023

(Zuidwest-Frankrijk)

Zoete wijn van laat geoogste Gros Manseng-druiven.

Aroma’s van gekonfijt fruit, kweepeer, exotisch fruit, citrusbloesem en honing. Rijk maar fris.Ideaal bij: lichte desserts of als aperitief.

Onderaan dit artikel vindt u een uitgebreide fotogalerij met sfeerbeelden van deze geslaagde wijnproeverij. 🍷📸